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不同原料的植物蛋白都有哪些特点?

发布时间:2021年03月04日

  在植物类食品行业中,植物肉产品是一颗冉冉升起的新星。健康、环保等因素推动植物肉市场蓬勃发展。疫情爆发直接催化植物肉行业的快速发展,肯德基、星巴克、喜茶等先后都推出了自己的植物肉产品。

  据了解,植物肉的基本生产过程是利用大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等为主要原料,通过挤压等物理加工方式,制造出类似真实肉纤维的拉丝蛋白,再经复水、斩拌、调味、成型等工艺制成重组肉。杜邦的李永敬博士在最近接受媒体采访时也表示“挤压技术的目的就是仿制肉的纤维状口感,这个过程听起来容易,但做起来难,需要很多的经验。而且,除了技术本身之外,你的供应条件、原料都可能对产品质量和口感产生比较大的影响。”那么不同的原料都有哪些优势和劣势呢,就让我们简单来了解一下…

  大豆蛋白

  优势:成本低廉,常见易获得;完全蛋白质(含人体必需的8种氨基酸);拉丝蛋白更有弹性,凝胶乳化性强。

  劣势:豆腥味需要改良;含植物雌激素,是潜在过敏原。

  豌豆蛋白

  优势:低致敏,无植物雌激素。

  劣势:口味需要改良;成本高于大豆,产能普遍低于大豆;组织蛋白无丝感;尤其适用于乳化肉糜类和粗绞类肉制品的加工。

  小麦蛋白

  优势:成本相对低廉,易于获得。

  劣势:麦麸是潜在过敏原。

  真诺植物肉/组织蛋白生产线介绍

  该生产线以脱脂豆粕、小麦蛋白为主要原料,经搅拌、挤压剪切,形成成片纤维组织。其产品蛋白含量高,具有肉的状态和口感,有吸油、吸水、吸味的特点。不含胆固醇和动物脂肪。可用于肉制品、快餐食品、速冻食品,也可制成各种素肉休闲食品和素食菜肴等,应用广泛。

  设备配置

  配料→混合→调质→挤压→成型→破碎→筛选→干燥→冷却→包装。

  样品图片

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  真诺拥有完整的食品双螺杆挤压技术工程示范中心,可为广大用户提供食品的生产装备、工艺、配方研发和应用的多功能科研示范平台,能充分起到产、学、研一体化的桥梁作用,尽量降低客户的投资风险,推动挤压技术在谷物食品加工中的应用,真正为客户创造价值。


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