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植物肉不同的原料都有哪些优势和劣势?

发布时间:2020年09月17日

植物蛋白原料-大豆 豌豆 小麦.jpg


    据了解,植物肉的基本生产过程是利用大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等为主要原料,通过挤压等物理加工方式,制造出类似真实肉纤维的拉丝蛋白,再经复水、斩拌、调味、成型等工艺制成重组肉。杜邦的李永敬博士在最近接受媒体采访时也表示“
的目的就是仿制肉的纤维状口感,这个过程听起来容易,但做起来难,需要很多的经验。而且,除了技术本身之外,你的供应条件、原料都可能对产品质量和口感产生比较大的影响。
    那么不同的原料都有哪些优势和劣势呢,就让我们简单来了解一下...

1、大豆蛋白

   优势:成本低廉,常见易获得;完全蛋白质(含人体必需的8种氨基酸);拉丝蛋白更有弹性,凝胶乳化性强
       
劣势:豆腥味需要改良;含植物雌激素,是潜在过敏原。

2、豌豆蛋白

     优势:低致敏,无植物雌激素。
   
劣势:口味需要改良;成本高于大豆,产能普遍低于大豆;组织蛋白无丝感;尤其适用于乳化肉糜类和粗绞类肉制品的加工。
3、小麦蛋白

              优势:成本相对低廉,易于获得。
   劣势:麦麸是潜在过敏原。


真诺介绍

00蛋白生产线.jpg

    该生产线以脱脂豆粕、花生粕为主要原料,经搅拌、挤压剪切,形成成片纤维组织。其产品蛋白含量高,具有肉的状态和口感,有吸油、吸水、吸味的特点。不含胆固醇和动物脂肪。可用于肉制品、快餐食品、速冻食品,也可制成各种素肉休闲食品和素食菜肴等,应用广泛。 

设备配置:

            ①拌粉机→②螺旋输送机→③双螺杆挤压机→④整形机→⑤提升机→⑥烤箱→⑦冷却输送机

样品展示:

 样品 拼.jpg

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